Classica Pasta Fresca Romana

Receita serve Preparado para 1 2

Ingrediente Quantidade Quantidade dimensionada

Bucatini 100 G 200 G

Gema de ovo grande 3 6

Picorino fresco ralado 50 G 100 G

Guanciale 10 G 20 G

Sal e pimenta

Receita

Carbonara é um prato de massa italiana de Roma feito com ovos, queijo duro,

carne de porco curada e pimenta-do-reino. O prato chegou à sua forma moderna, com seu

nome atual, em meados do século XX. O queijo geralmente é Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano.

Classica Pasta Fresca Romana (Carbonara)

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente

de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara de água do macarrão

antes de escorrer.

Em uma tigela média, bata a gema de ovo e o parmesão até

combinar.

Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe o guanciale

até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Reserve a gordura na frigideira e transfira

as fatias para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Quebre em pedaços

pequenos.

Adicione o macarrão cozido e misture até que esteja totalmente coberto com a gordura do guanciale.

Retire do fogo. Despeje sobre a mistura de gema e queijo e mexa

vigorosamente até ficar cremoso (tomando cuidado para não mexer os ovos).

Adicione a água do macarrão algumas colheres de sopa de cada vez para soltar o molho.

Tempere generosamente com sal e pimenta e misture o

Guanciale cozido.

Regue com azeite e decore com sal marinho em flocos (se estiver usando),

parmesão e salsa antes de servir.