Carpaccio di Manzo (Carpaccio de ternera)

Cortada en lonchas finas o machacada, y servida cruda, típicamente como aperitivo. Fue

inventada en 1963 por Giuseppe Cipriani del Harry’s Bar en Venecia, Italia. Y

se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se

servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el

término se extendió a platos que contenían otras carnes o pescados crudos, cortados en lonchas finas

y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, y también

frutas como mango o piña.

Receta para 5 10 personas

Ingrediente Cantidad Cantidad escalada

Solomillo de ternera 300 G 600 G

CREMA DE TRUFA

Mascarpone 250 Ml 500 ml

Pasta de trufa 25 G 50 G

Sal 1,5 G 3 G

ADERO

Zumo de lima 15 G 30 G

RALLADURA DE LIMA 1 RALLADURA 1

Aceite de avellana 50 G 100 G

Sirope de jengibre en rama 5 G 10 G

Sal 2 G 4 G

GUARDAR

Queso parmesano 75 G 150 G

Piñones tostados 10 G 20 G

Rúcula 10 g 20 g

Receta

La primera mención conocida de los raviolis aparece en las cartas personales de Francesco di

Marco Datini, un comerciante de Prato en el siglo XIV. En Venecia, a mediados del siglo XIV, El manuscrito Libro per cuoco ofrece raviolis de hierbas verdes blanqueadas y

picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, cocidas a fuego lento en caldo y sazonadas

con "especias dulces y fuertes". En Roma, los raviolis ya eran muy conocidos cuando

Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido en el cónclave papal de 1549.

Los raviolis ya eran conocidos en la Inglaterra del siglo XIV, apareciendo en el manuscrito anglonormando en pergamino The Forme of Cury con el nombre de rauioles. Los

raviolis sicilianos y el ravjul de Malta pueden ser, por tanto, más antiguos que los del norte de Italia. El ravjul maltés se

rellena con irkotta, la ricota de leche de oveja de producción local, o con gbejna, el

tradicional queso fresco de leche de oveja.

Carpaccio di Manzo (Carpaccio de ternera)

Carpaccio

Limpiar el filete de ternera y cortarlo en lonchas muy finas.

Colocar las rodajas entre 2 hojas de film transparente

y aplastarlas ligeramente con el fondo de una cacerola.

Crema de trufa

Montar el Mascarpone y mezclar con la pasta de trufa.

Condimentar con sal.

Conservar tapado en el frigorífico hasta su uso.

Aliño

Mezclar el zumo de lima, la ralladura, la sal y el jarabe de jengibre en rama

y mezclar con el aceite de avellana.

Montar

Colocar el carpaccio en el plato y rociar

con el aliño por encima.

Condimentar con sal y pimienta y terminar con el queso

parmesano, los piñones y la rúcula.

Con una cuchara, hacer una bonita capa de crema de trufa y colocarla en el centro del plato.