Raviolis de Zucca con Ricotta

Receta para 5 10 personas

Ingrediente Cantidad Cantidad escalada

Solomillo de ternera 300 G 600 G

CREMA DE TRUFA

Mascarpone 250 Ml 500 ml

Pasta de trufa 25 G 50 G

Sal 1,5 G 3 G

ADERO

Jugo de lima 15 G 30 G

RALLADURA de lima 1 RALLADURA 1

Aceite de avellana 50 G 100 G

Sirope de jengibre en rama 5 G 10 G

Sal 2 G 4 G

Receta

La primera mención conocida de los raviolis aparece en las cartas personales de Francesco di

Marco Datini, un comerciante de Prato en el siglo XIV. En Venecia, el manuscrito de mediados del siglo XIV Libro per cuoco ofrece raviolis de hierbas verdes blanqueadas y picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, cocidos a fuego lento en caldo y sazonados con "sal y pimienta dulce". Los raviolis eran muy conocidos en Roma cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido en el cónclave papal de 1549. Los raviolis ya eran conocidos en la Inglaterra del siglo XIV, y aparecen en el manuscrito anglonormando en pergamino The Forme of Cury con el nombre de rauioles. Los raviolis sicilianos y los ravjul de Malta pueden ser, por tanto, más antiguos que los del norte de Italia. Los raviolis malteses se rellenan con irkotta, la ricota de leche de oveja de producción local, o con gbejna, el queso tradicional de leche de oveja fresca.

ADORNAR

Queso parmesano 75 G 150 G

Piñones tostados 10 G 20 G

Rúcula 10 g 20 g

Para la masa de la pasta, agregue 3 yemas de huevo y 1 huevo entero a una licuadora con la sémola y la harina. Batir la mezcla gradualmente hasta formar una bola de masa suave y firme que esté ligeramente pegajosa al tacto. Si

la masa está un poco húmeda, agregar un poco más de harina

4 huevos grandes, orgánicos

150 g de harina 00

50 g de sémola fina, más un poco más para espolvorear

Dividir la masa en 2 porciones, envolver en film transparente y guardar en el refrigerador para enfriar

Mientras tanto, preparar el relleno de los ravioles. Pelar y quitar las semillas de la calabaza, luego cortarla en dados pequeños y agregarla a una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que esté bien cocida. Una vez lista, escurrir y reservar en un colador para enfriar

1 calabaza pequeña

Calentar la mitad de la mantequilla en una cacerola hasta que forme espuma, luego agregar el ajo. Cocine hasta que esté tierno, luego agregue la calabaza

y la mejorana picada

63 g de mantequilla sin sal

1 diente de ajo, en rodajas

1 cucharada de mejorana fresca, picada

Cocine durante aproximadamente 10 minutos, machacando suavemente la calabaza con una cuchara de madera mientras se cocina. La mezcla debe secarse a medida que el líquido se evapora; en este punto, agregue la nuez moscada, el mascarpone

y la sal y la pimienta, revuelva bien y deje enfriar

1/4 de nuez moscada, rallada

100 g de mascarpone

sal

pimienta

Retire la pasta del refrigerador al menos 1 hora antes de extenderla. Utiliza una máquina para pasta para extender la pasta

lo más fina posible, asegurándote de que la lámina no sea más grande que 12 cm x 60 cm

Coloca una cucharadita colmada de relleno a lo largo de un lado de la pasta, asegurándote de que haya suficiente

pasta para doblar sobre la mezcla para sellar los ravioles y dejando un espacio de 3 cm alrededor de cada porción

Pon un poco de agua entre las pilas de relleno para ayudar a sellar la pasta, luego dobla la longitud de la pasta sobre el

relleno para que se encuentre con el otro borde. Con tus 2 deditos, presiona suavemente la pasta alrededor de cada bola

de mezcla para sellar. Asegúrate de que no haya aire atrapado en los ravioles, o explotarán

Con un cortador de ravioles o un cuchillo, corta los ravioles y presiona cada raviolo individual para que el sello quede bien apretado y se haya extraído todo el aire. Reserva y repite el proceso con la otra bola de masa

Pon a hervir una cacerola grande con agua salada y agrega los ravioles, cocina durante 3-5 minutos hasta que estén al dente.

Mientras tanto, derretir el resto de la mantequilla en una sartén hasta que se dore ligeramente. Añadir la salvia y el gorgonzola

y remover para formar la salsa. Escurrir los raviolis, añadirlos a la sartén con la salsa y mezclar bien.

1 manojo de salvia, picada gruesa

100 g de dolce latte de gorgonzola

Repartir los raviolis y la salsa en platos y servir inmediatamente