Pasta Fresca Romana Clásica

Receta para 1 2 personas

Ingrediente Cantidad Cantidad escalada

Bucatini 100 G 200 G

Yema de huevo grande 3 6

Picorino rallado fresco 50 G 100 G

Guanciale 10 G 20 G

Sal y pimienta

Receta

La carbonara es un plato de pasta italiano de Roma elaborado con huevos, queso duro,

cerdo curado y pimienta negra. El plato adquirió su forma moderna, con su

nombre actual, a mediados del siglo XX. El queso suele ser

Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano.

Classica Pasta Fresca Romana (Carbonara)

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al

dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

En un bol mediano, bate las yemas de huevo y el parmesano hasta que se mezclen.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina el guanciale

hasta que esté crocante, aproximadamente 8 minutos. Reserva la grasa en la sartén y transfiere

las rodajas a un plato cubierto con papel toalla para escurrir. Corta en trozos del tamaño de un bocado.

Agrega la pasta cocida y revuelve hasta que esté completamente cubierta con la grasa del guanciale.

Retira del fuego. Vierte sobre la mezcla de yema y queso y revuelve

vigorosamente hasta que quede cremoso (teniendo cuidado de no revolver los huevos).

Agrega el agua de la pasta unas cucharadas a la vez para aflojar la salsa.

Condimenta generosamente con sal y pimienta y agrega el guanciale cocido.

Rocía con aceite y decora con sal marina en escamas (si usas),

parmesano y perejil antes de servir.