Saltimbocca di Vitello al Forno.

Receta para 1 2 personas

Ingrediente Cantidad Cantidad escalada

Solomillo de ternera 100 g 200 g

Salvia fresca 50 g 100 g

Aceite de oliva 5 g 10 g

Prosciutto de Parma 20 g 40 g

Sal y pimienta

Queso parmesano 30 g 60 g

Arroz salvaje inflado 10 g 20 g

Mazorcas de maíz cocidas 5 g 10 g

Tomates de ternera 40 g 80 g

Aceite de oliva arbequina 4 g 8 g

Receta

La versión original de este plato es la Saltimbocca alla Romana ("saltimbocca

a la romana"), que consiste en ternera, prosciutto y salvia, enrollados y

cocinados en vino blanco seco y mantequilla. A veces se utiliza Marsala. Además,

a veces la ternera y el prosciutto no se enrollan, sino que se dejan planos. Un plato americano.

Saltimboca di Vitello al Forno.

(Solomillo de ternera con prosciutto di Parma)

Condimentar la ternera y freírla rápidamente por todos los lados en la sartén.

Cocinar en un horno con aire caliente durante unos 10 minutos a 100°C.

Freír también las rodajas de tomate de ternera en la sartén y sazonar

con sal marina. Freír las hojas de salvia en aceite de oliva hasta que estén crujientes.

Asar las mazorcas de maíz cocidas y cortadas en rodajas en la sartén. Servir el

solomillo con lonchas de jamón de Parma, aceite de oliva arbequina, arroz salvaje inflado

y parmesano rallado.